E. Morales „Cobai: medicament, hrană și animal ritual în Anzi”

Edmundo Morales

Traducerea a fost realizată de Alexander Savin, doctor în științe fizice și matematice.

Traducerea originală se află pe pagina site-ului personal al lui A. Savin la http://polymer.chph.ras.ru/asavin/swinki/msv/msv.htm. 

A. Savin ne-a permis să publicăm acest material pe site-ul nostru web. Vă mulțumesc mult pentru această oportunitate neprețuită! 

CAPITOLUL I. De la animalul de companie la marfa de piata

În America de Sud, plantele precum cartofii și porumbul și animalele precum lamele și kui sunt utilizate pe scară largă ca hrană. Potrivit arheologului peruvian Lumbreras, kui domestice, împreună cu plantele cultivate și alte animale domestice, au fost folosite în Anzi încă din aproximativ 5000 î.Hr. în zona Antiplano. Speciile sălbatice de kui trăiau în această zonă. 

Куи (cobai) acesta este un animal numit greșit, deoarece nu este un porc și nu este din Guineea. Nici măcar nu aparține familiei de rozătoare. Este posibil ca cuvântul Guinee să fi fost folosit în locul cuvântului similar Guiana, numele țării sud-americane din care kui a fost exportat în Europa. De asemenea, europenii au crezut că kui au fost aduși de pe coasta Africii de Vest a Guineei, deoarece au fost aduși din America de Sud de navele care transportau sclavi din Guineea. O altă explicație are de-a face cu faptul că kui au fost vânduți în Anglia pentru o guinee (ghineea). Guineea este o monedă de aur bătută în Anglia în 1663. În toată Europa, kui-ul a devenit rapid un animal de companie popular. Regina Elisabeta I însăși a avut un animal, ceea ce a contribuit la răspândirea lui rapidă. 

În prezent, există peste 30 de milioane de kui în Peru, peste 10 milioane în Ecuador, 700 în Columbia și peste 3 milioane în Bolivia. Greutatea medie a animalului este de 750 de grame, lungimea medie este de 30 cm (dimensiunile variază de la 20 la 40 cm). 

Kui nu are coadă. Lâna poate fi moale și grosieră, scurtă și lungă, dreaptă și ondulată. Cele mai comune culori sunt alb, maro închis, gri și diferite combinații ale acestora. Negrul pur este foarte rar. Animalul este extrem de prolific. Femela poate rămâne însărcinată la vârsta de trei luni și apoi la fiecare șaizeci și cinci până la șaptezeci și cinci de zile. Deși femela are doar două sfarcuri, poate să nască și să hrănească cu ușurință cinci sau șase pui, datorită conținutului mare de grăsimi din lapte. 

De obicei, există 2 până la 4 porci într-un așternut, dar nu este neobișnuit pentru opt. Kui poate trăi până la nouă ani, dar durata medie de viață este de trei ani. Șapte femele pot produce 72 de pui într-un an, producând peste treizeci și cinci de kilograme de carne. Un cuy peruan la vârsta de trei luni cântărește aproximativ 850 de grame. Un fermier dintr-un mascul și zece femele într-un an poate avea deja 361 de animale. Fermierii care cresc animale pentru piață vând femele după al treilea pui, deoarece aceste femele devin mari și cântăresc mai mult de 1 kilogram 200 de grame și sunt vândute la un preț mai mare decât masculii sau femelele care nu au avut descendenți de aceeași vârstă. După al treilea pui, femelele reproducătoare consumă multă hrană, iar mortalitatea lor în timpul nașterii este mai mare. 

Kui sunt foarte bine adaptați zonelor temperate (înalți tropicali și munți înalți) în care sunt de obicei crescuți în interior pentru a le proteja de extremele vremii. Deși pot trăi la 30°C, mediul lor natural este unde temperaturile variază de la 22°C în timpul zilei până la 7°C noaptea. Kui, cu toate acestea, nu tolerează temperaturile tropicale negative și ridicate și se supraîncălzi rapid în lumina directă a soarelui. Se adaptează bine la diferite înălțimi. Ele pot fi găsite în locuri la fel de joase precum pădurile tropicale din bazinul Amazonului, precum și în zonele muntoase reci și sterpe. 

Peste tot în Anzi, aproape fiecare familie are cel puțin douăzeci de kui. În Anzi, aproximativ 90% din toate animalele sunt crescute în gospodăria tradițională. Locul obișnuit pentru păstrarea animalelor este bucătăria. Unii oameni țin animalele în căsuțe sau cuști construite din chirpici, stuf și noroi, sau bucătării mici, asemănătoare unei colibe, fără ferestre. Kui aleargă mereu pe podea, mai ales când le este foame. Unii oameni cred că au nevoie de fum și, prin urmare, le țin în bucătărie intenționat. Mâncarea lor preferată este lucerna, dar mănâncă și resturi de masă, cum ar fi coji de cartofi, morcovi, iarbă și cereale. 

La altitudini joase unde are loc cultivarea bananelor, kui se hrănesc cu banane mature. Kui încep să se hrănească singur la câteva ore după naștere. Laptele matern este doar un supliment și nu o parte majoră a dietei lor. Animalele obțin apă din furaje suculente. Fermierii care hrănesc animalele numai cu hrană uscată au un sistem special de alimentare cu apă pentru animale. 

Oamenii din regiunea Cusco cred că cuy este cea mai bună mâncare. Kui mănâncă în bucătărie, se odihnește în colțurile ei, în vase de lut și lângă vatră. Numărul de animale din bucătărie caracterizează imediat economia. O persoană care nu are kui în bucătărie este un stereotip al celor leneși și extrem de săraci. Ei spun despre astfel de oameni: „Îmi pare foarte rău pentru el, este atât de sărac încât nu are nici măcar un kui”. Majoritatea familiilor care trăiesc în înălțimea munților trăiesc acasă cu kui. Kui este o componentă esențială a gospodăriei. Cultivarea și consumul său ca carne influențează folclorul, ideologia, limba și economia familiei. 

Andinii sunt atașați de animalele lor. Ei locuiesc împreună în aceeași casă, au grijă și își fac griji pentru ei. Îi tratează ca pe niște animale de companie. Plantele, florile și munții sunt adesea numite după ele. Cu toate acestea, kui, ca și puii, rareori au propriile nume. Ele sunt de obicei identificate după caracteristicile lor fizice, cum ar fi culoarea, sexul și dimensiunea. 

Creșterea Cui este o parte integrantă a culturii andine. Primele animale care apar în casă sunt de obicei sub formă de cadou sau ca urmare a unui schimb. Oamenii le cumpără rar. O femeie care urmează să viziteze rudele sau copiii ia de obicei kui cu ea cadou. Kui, primit cadou, devine imediat parte a familiei existente. Dacă acest prim animal este o femelă și are mai mult de trei luni, atunci există o probabilitate mare ca ea să fie însărcinată. Dacă nu există bărbați în casă, atunci se închiriază de la un vecin sau o rudă. Proprietarul masculului are dreptul la femela din prima pui sau la orice mascul. Un bărbat închiriat se întoarce imediat de îndată ce un alt bărbat crește. 

Lucrările de îngrijire a animalelor, ca și alte activități casnice, sunt efectuate în mod tradițional de femei și copii. Toate resturile de alimente sunt colectate pentru kui. Dacă un copil se întoarce de pe câmp fără să strângă niște lemne de foc și iarbă pentru kui pe drum, atunci este certat ca un leneș. Curățarea bucătăriei și a găurilor kui este, de asemenea, munca femeilor și a copiilor. 

În multe comunități, baby kui sunt proprietatea copiilor. Dacă animalele au aceeași culoare și același sex, atunci ele sunt marcate special pentru a-și distinge animalul. Proprietarul animalului poate dispune de el după cum dorește. El poate să-l schimbe, să-l vândă sau să-l sacrifice. Kui acționează ca bani mici și o recompensă pentru copiii care își desfășoară treburile bine. Copilul decide cum să-și folosească cel mai bine animalul. Acest tip de proprietate se aplică și altor animale de companie mici. 

În mod tradițional, kui este folosit ca carne doar la ocazii sau evenimente speciale, și nu ca masă zilnică sau chiar săptămânală. Numai recent kui a fost folosit pentru schimb. Dacă în aceste ocazii speciale familia nu poate găti kui, atunci ei gătesc pui. În acest caz, familia le cere oaspeților să-i ierte și oferă scuze pentru a nu putea găti kui-ul. Trebuie subliniat că dacă kui este gătit, membrii familiei, în special femeile și copiii, sunt serviți ultimii. De obicei ajung să mestece capul și organele interne. Principalul rol special al kui-ului este de a salva fața familiei și de a evita criticile oaspeților. 

În Anzi, multe vorbe sunt asociate cu kui care nu au legătură cu rolul său tradițional. Kui este adesea folosit pentru comparație. Deci o femeie care are prea mulți copii este asemănată cu un kui. Dacă un muncitor nu se dorește să fie angajat din cauza lenei sau calității sale scăzute, atunci ei spun despre el „că nici măcar nu i se poate avea încredere în grija lui kui”, ceea ce înseamnă că este incapabil să îndeplinească cea mai simplă sarcină. Dacă o femeie sau un copil care merge în oraș îi cere unui șofer de camion sau unui comerciant itinerant să se plimbe, ei îi spun: „Te rog, du-mă, măcar pot fi de folos să-ți dau apă kui-ului”. Cuvântul kui este folosit în multe cântece populare. 

Se schimbă metoda de reproducere 

În Ecuador și Peru, există acum trei modele de reproducere pentru kui. Acesta este un model casnic (tradițional), un model comun (cooperativ) și un model comercial (antreprenorial) (creșterea animalelor mici, mijlocii și industriale). 

Deși metoda tradițională de creștere a animalelor în bucătărie a fost folosită de multe secole, alte metode au apărut abia recent. Până de curând, în niciuna dintre cele patru țări andine, problema unei abordări științifice a reproducerii kui nu a fost serios luată în considerare. Bolivia încă folosește doar modelul tradițional. Boliviei va dura mai mult de un deceniu pentru a ajunge la nivelul celorlalte trei țări. Cercetătorii peruvieni au făcut progrese mari în creșterea animalelor, dar în Bolivia doresc să-și dezvolte propria rasă locală. 

În 1967, oamenii de știință de la Universitatea Agrară din La Molina (Lima, Peru) și-au dat seama că animalele scad în mărime de la o generație la alta, deoarece locuitorii regiunilor muntoase vindeau și consumau cele mai mari animale, iar pe cele mici și tinere le lăsau pt. reproducere. Oamenii de știință au reușit să oprească acest proces de zdrobire a kui. Ei au putut să selecteze cele mai bune animale pentru reproducere din diferite zone și, pe baza lor, să creeze o nouă rasă. La începutul anilor șaptezeci au primit animale care cântăreau până la 1.7 kilograme. 

Astăzi, în Peru, cercetătorii universitari au crescut cea mai mare rasă de kui din lume. Animalele care cântăreau în medie 0.75 kilograme la începutul studiului cântăresc acum mai mult de 2 kilograme. Cu o hrănire echilibrată a animalelor, o familie poate primi mai mult de 5.5 kilograme de carne pe lună. Animalul este gata de consum la vârsta de 10 săptămâni. Pentru o creștere rapidă a animalelor, acestea trebuie să fie hrănite cu o dietă echilibrată cu cereale, soia, porumb, lucernă și un gram de acid ascorbic pentru fiecare litru de apă. Kui mănâncă 12 până la 30 de grame de furaj și crește în greutate cu 7 până la 10 grame pe zi. 

În zonele urbane, puțini cresc kui în bucătărie. În zonele rurale, familiile care locuiesc în clădiri cu o cameră sau în zone cu temperaturi scăzute își împart adesea locuința cu kui. Ei fac acest lucru nu numai din cauza lipsei de spațiu, ci și din cauza tradițiilor generației mai în vârstă. Un țesător de covoare din satul Salasaca din regiunea Tungurahua (Ecuador) are o casă cu patru camere. Casa este formata dintr-un dormitor, o bucatarie si doua camere cu războaie. În bucătărie, precum și în dormitor, există un pat lat din lemn. Poate încăpea șase persoane. Familia are aproximativ 25 de animale care locuiesc sub unul dintre paturi. Când deșeurile kui se acumulează într-un strat umed gros sub pat, animalele sunt transferate într-un alt pat. Deșeurile de sub pat sunt scoase în curte, uscate și apoi folosite ca îngrășământ în grădină. Deși această metodă de creștere a animalelor este consacrată de secole de tradiție, însă acum este înlocuită treptat de metode noi, mai raționale. 

Cooperativa rurală din Tiocajas ocupă o casă cu două etaje. Primul etaj al casei este împărțit în opt cutii de cărămidă cu o suprafață de un metru pătrat. Conțin aproximativ 100 de animale. La etajul doi locuiește o familie care are grijă de proprietatea cooperativei. 

Creșterea kui cu noi metode este rentabilă. Prețurile la produsele agricole precum cartofi, porumb și grâu sunt volatile. Kui este singurul produs care are un preț de piață stabil. Este important de menționat că reproducerea kui sporește rolul femeilor în familie. Creșterea animalelor este făcută de femei, iar bărbații nu mai mormăiesc femeilor pentru că își pierd timpul în întâlniri fără sens. Dimpotrivă, sunt mândri de asta. Unele femei susțin chiar că au schimbat complet relația tradițională soț-soție. Una dintre femeile din cooperativă a spus în glumă că „acum eu sunt cea din casă care poartă pantofi”. 

De la animal de companie la marfă de piață 

Carnea Kui ajunge la consumatori prin târguri deschise, supermarketuri și prin acorduri directe cu producătorii. Fiecare oraș permite fermierilor din zonele apropiate să aducă animale pentru a le vinde pe piețele deschise. În acest scop, autoritățile orașului alocă locuri speciale. 

Pe piață, prețul unui animal, în funcție de mărimea acestuia, este de 1-3 USD. De fapt, țăranilor (indienilor) le este interzis să vândă animale direct la restaurante. În piețe sunt mulți dealeri mestizo, care apoi vând animalele restaurantelor. Revânzătorul are un profit de peste 25% din fiecare animal. Mestizoii caută întotdeauna să-i depășească pe țărani și, de regulă, reușesc întotdeauna. 

Cel mai bun îngrășământ organic 

Kui nu este doar carne de înaltă calitate. Deșeurile animale pot fi transformate în îngrășământ organic de înaltă calitate. Deșeurile sunt întotdeauna colectate pentru a fertiliza câmpurile și livezile. Pentru producerea îngrășământului se folosesc râme roșii. 

Puteți vedea alte ilustrații pe pagina site-ului personal al lui A.Savin la http://polymer.chph.ras.ru/asavin/swinki/msv/msv.htm.